Con una amplia convocatoria, comenzó este viernes el Ciclo de Formación en Conservas Saladas, en la sede del Instituto Superior de Formación Técnica (ISFT) N°135 Ing. Mario Michelini de Saladillo.

El curso, compuesto por tres encuentros presenciales, es organizado por la Dirección de Bromatología y Zoonosis del Municipio, la Secretaría de Desarrollo Local, el ISFT 135 y el INTA, y constituye una propuesta destinada a fortalecer conocimientos y prácticas seguras en la elaboración de alimentos.

Durante las clases, a cargo de las profesoras Ana Arisnabarreta, Romina Lamardo y Josefina Alanís, se abordarán contenidos esenciales para quienes elaboran conservas en sus hogares o con fines productivos y laborales.

Este viernes, en el primer encuentro, Arisnabarreta abordó generalidades sobre la elaboración de conservas saladas: puntos críticos de control y práctica de conservas como escabeches de vegetales, vegetales en aceites, encurtidos y pickles.

En la segunda clase, prevista para el 5 de diciembre, desde las 18:30, las instructoras se explayarán sobre seguridad e higiene para la elaboración de conservas en el ámbito familiar; y finalmente, el viernes 12, buenas prácticas de manufactura.

Debido a que en el Instituto Técnico se dicta la carrera de Gastronomía, el establecimiento cuenta con la infraestructura y el equipamiento necesario para llevar adelante el curso teórico/práctico, contando principalmente con el autoclave que permite esterilizar los productos envasados.

Cabe destacar que hace dos años, se realizó el ciclo de conservas dulces y también tuvo muy buena repercusión.

“Notamos que hay mucho interés, sobre todo de emprendedores que tienen habilitación Puppa (Pequeña Unidad Productiva de Alimentos Artesanales)”, indicó Arisnabarreta.

“La técnica de conservación de alimentos es milenaria y nos sirve para aprovechar los alimentos durante todo el año, aun en épocas en que determinados vegetales no están en temporada. Son técnicas fáciles y sencillas de aprender. Algunas se basan en la salazón y otras en la acidificación, utilizando productos como el aceite, el vinagre y el ácido cítrico, y empleando fundamentalmente el autoclave que garantiza la seguridad del alimento”, completó.